[Trophées Le Chef 2024] Prix du service 2024 : Fanny Perrot

Fanny Perrot
Alléno Paris*** (75)

Née dans une famille d’éleveurs, Fanny établit dès son plus jeune âge des liens étroits entre la terre et la gastronomie, ce qui la conduit à s’inscrire à l’école hôtelière de Poligny. Après un premier stage au Grand Hôtel de Cala Rossa en Corse, elle accumule des expériences dans des établissements renommés comme l’Hôtel Au Cœur du Village à La Clusaz et le Château de Mercuès à Cahors (46). En 2017, elle rejoint La Table de Yoann Conte** comme cheffe de rang, où elle évolue rapidement pour devenir directrice de salle. Cette étape marque un tournant majeur dans sa carrière, avec une reconnaissance de son expertise par le prix du Jeune Directeur de salle au Gault & Millau 2019. Son parcours la conduit ensuite au Cheval Blanc Courchevel, où elle relève le défi d’un poste de directrice de salle dans un restaurant triplement étoilé, sous la direction de Yannick Alléno. Après une saison estivale à L’Auberge de Montmin (74), elle accepte un poste au Pavillon Ledoyen à Paris, où elle est rapidement promue directrice de salle. Dans ce cadre prestigieux, elle aspire à offrir une expérience client exceptionnelle et innovante.

UN LIEN ENTRE LA CUISINE ET LA SALLE

Si la tradition a toujours sa place en salle comme

Vous êtes abonné ? Connectez-vous

*email ou n°abonné

mot de passe

Attention ! E-mail ou mot de passe incorrect

Se connecter

Se souvenir de moi

Mot de passe oublié ?

Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€

Créer un compte