06 Oct 2024

[Trophées Le Chef 2024] Pâtissier de l’année : Pierre-Jean Quinonero

[Trophées Le Chef 2024] Pâtissier de l’année : Pierre-Jean Quinonero
Les nommés, le gagnant, Michaël Bartocetti (lauréat 2023) et Virgilia Lebigre (Valrhona)

Pierre-Jean Quinonero
Grand-Hôtel du Cap-Ferrat*
Saint-Jean-Cap-Ferrat (06)


Natif d’Auvergne, Pierre-Jean Quinonero baigne dans la gastronomie depuis l’enfance. Avec un père dans le milieu viticole, il prend très tôt conscience de sa vocation pour la cuisine et intègre un lycée hôtelier. Créatif, il s’oriente très rapidement vers la pâtisserie, une discipline qui correspond davantage à ses attentes. Plusieurs stages, notamment au Negresco* à Nice, et au Louis XV*** d’Alain Ducasse à Monaco, l’ont amené à devenir commis pâtissier au restaurant Le Cinq***, de Christian Le Squer, dans la capitale. Il officie ensuite au Château Ferrière, avant d’être sollicité par Maxime Frédéric, chef pâtissier du George V, pour le seconder au George* de Simone Zanoni. En 2021, il intègre Le Burgundy Paris*, et occupe sa première place de chef pâtissier, avant de rejoindre le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat en 2023. Il travaille ainsi en binôme avec Yoric Tièche, et prend en charge les pâtisseries des trois restaurants du palace étoilé : Le Cap*, La Véranda, et le Club Dauphin.


 


LA TOUCHE FINALE


Ces maîtres des desserts apportent leur savoir-faire aux tables étoilées dont ils prennent en charge la partition sucrée, manière de conclure le voyage gastronomique imaginé par les chefs de cuisine.


 


Benoit Godillon
Rest. Christopher Coutanceau**
La Rochelle (17)


Il reste 80% de l’article à lire

Pas encore abonné ? Abonnez-vous !

Vous êtes abonné ? Connectez-vous