06 Oct 2024

[Trophées Le Chef 2024] Espoirs de l’année

Un concours de jeunes talents

Nombre de jeunes talents se confrontent aux concours, belle manière d’étalonner son niveau, d’apprendre à gérer le stress inhérent à la compétition, de découvrir de nouvelles techniques et de rencontrer de grands chefs. Notre Trophée Espoir, et son jury très prestigieux, permettent de mettre en lumière les talents de demain.

Julien Le Dimna Domaine de Locguénolé à Kervignac (56)

D’origine normande, Julien Le Dimna a grandi non loin de Chartres. Ce jeune chef de 24 ans est attiré tout jeune par les métiers de bouche. Méticuleux, il aime prendre son temps et cuisine avec le cœur. Après un baccalauréat hôtellerie-restauration, il suit un BTS en hôtellerie, puis une mention complémentaire en dessert de restaurant. Il effectue son premier stage aux Hauts de Loire* (Onzain – 41), en 2018. Aux côtés des chefs Rémy Giraud et son second Dominique Pépin, il affine sa patte. Il y restera deux ans et demi, de saisonnier, à apprenti pâtissier, et enfin demi-chef de partie pâtisserie à la fin de ses études. Dans l’intervalle, il arrive second de la finale régionale Ile-de-France du Championnat national du dessert, catégorie junior. En 2021, il passe premier chef de partie au restaurant gastronomique le 180°, au Castel Clara (Port-Goulphar – 56), pendant un an, et poursuit au Pashmina* à Val-Thorens (73), et au Château de