Organisé par l’Académie Culinaire de France, le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie se tiendra le mardi 30 janvier 2024, à l’école Ferrandi Paris. La compétition sera placée sous la présidence de Fabrice Prochasson, MOF et président de l’Académie Culinaire de France et de Bernard Vaussion, président du jury et ancien chef des cuisines de la Présidence de la République française.
Le concours est ouvert à tous les candidats âgés de 25 à 45 ans justifiant d’au moins six ans d’expérience en cuisine. Chacun sera accompagné d’un commis apprenti au sein de Ferrandi Paris et bénéficiera de 4 heures pour réaliser deux recettes pour huit personnes. Les candidats devront d’abord élaborer une rognonnade de veau agrémentée d’une farce autour du rognon, une garniture de ris de veau et deux garnitures de légumes libres, le tout accompagné d’une sauce ou d’un jus. En dessert, les candidats seront chargés de réaliser un gâteau basque servi avec une sauce directement en saucière.
T.T.
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