Ouvrir un restaurant, en voilà un bel objectif ! Car nous savons que cela représente un investissement sans faille, le magazine Le Chef honore chaque année certaines des personnalités courageuses qui ont ouvert pour la première fois leur restaurant. À la fois chefs de cuisine et chefs d’entreprise, ils et elles se sont lancés ces 12 derniers mois dans une toute nouvelle aventure, tous traversés par la ferme volonté d’être enfin chef chez soi ! Avec les Tremplins, nous saluons cet esprit entrepreneurial que nous encourageons depuis toujours !
Coline Faulquier
Signature, Marseille (13)
Coline Faulquier a ouvert le 29 avril dernier Signature, son restaurant dans le 8e arrondissement de Marseille. Après s’être formée auprès de Jean-Louis Nomicos, Olivier Nasti, Éric Frechon et Christophe Bacquié, cette ancienne finaliste de l’émission « Top Chef 2016 » a notamment exercé au sein du restaurant marseillais La Pergola de 2016 à 2018. Signature compte 35 places assises réparties sur 3 espaces. Côté carte, aucune entrée n’est proposée mais 4 plats déclinables en portions dégustation et 2 cocottes cuites au feu de bois, l’une végétalienne et l’autre au poisson, sont à partager. « Je ne voulais pas d’une carte conventionnelle : entrées, plats, desserts. Chaque client compose son menu », explique Coline Faulquier. Très attachée à Marseille, « sa ville d’adoption », elle confie : « je suis allée au bout de mon
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