Après les parutions Ulmer « Cultiver en pot », « Tout se mange dans mon jardin » et « Toutes les plantes belles et comestibles » (avec Didier Willery), Pascal Garbe lance un tout premier livre de cuisine intitulé « Tout cuisiner au jardin ».
Le directeur des Jardins fruitiers de Laquenexy (57) et jardinier préféré de chefs de renoms tels qu’Olivier Roellinger ou encore Michel Bras propose ici 45 recettes à base d’aromatiques, d’herbes et de fleurs du jardin.
Considéré comme le plus grand spécialiste européen de plantes comestibles, cette figure majeure de l’univers du jardin livre ici les secrets d’une cuisine de cueillette associée aux produits de saison.
Soupe de petits pois, Œuf parfait & huile de sureau ; Flower burger ou encore poire pochée au poivre du Sichuan sont quelques-unes de recettes de l’ouvrage, à la fin duquel une synthèse illustrée de toutes les plantes de jardin comestibles est dévoilée.
A noter, les utilisations insoupçonnées de certaines variétés de plantes aux qualités gustatives bien souvent méconnues…
« Tout cuisiner au jardin » de Pascal Garbe, aux photographies de Jean-Christophe Verhaegen et à la préface signée Hugo Roellinger est disponible depuis mars 2023 (Ulmer – 15,90€). E.N.
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