Pas une semaine ne passe sans l’annonce de l’ouverture d’un nouveau lieu à l’offre culinaire « révolutionnaire ». Leurs promesses ? Faire toujours plus innovant, avec toujours plus de choix pour toucher les foules. De plus en plus de grands noms de la gastronomie se lancent dans ces projets de food courts. Quelles sont leurs motivations ? Enquête.
Difficile de donner une définition stricte de ce qu’est un food court. « Au départ, cela désigne un concept né aux États-Unis où toute une partie des centres commerciaux est dédiée au fast-food, explique Pierre Raffard docteur en géographie et codirecteur du laboratoire de
recherches Food 2.0 LAB. Aujourd’hui, comme les concepts de restauration ne cessent de s’entremêler, le food court correspond davantage à l’idée d’avoir plusieurs offres de restauration dans un même lieu à la superficie restreinte. »
En France, des projets qui répondent à cette définition apparaissent tous les jours, et de plus en plus de figures de la gastronomie s’y associent. L’exemple emblématique de ce type de partenariat reste Beaupassage. Au cœur du 7e arrondissement de Paris, le promoteur Emerige est parvenu à réunir Thierry Marx, Anne-Sophie Pic, Yannick Alléno ou encore Pierre Hermé, dans un cadre mêlant architecture classique et contemporaine. « Ce qui importe ce n’est pas tant l’offre que
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