D’Osaka à Paris, Toshitaka Omiya a eu un parcours riche et varié avant de prendre son envol et d’ouvrir, en 2015, son propre restaurant au cœur du 5e arrondissement de la capitale. Dans le contexte actuel, il mise sur la vente à emporter et la livraison pour continuer de faire vivre son affaire.
C’est au contact de sa mère et de sa grand-mère que Toshitaka Omiya a développé très jeune son goût pour la cuisine. À l’issue du lycée, c’est donc tout naturellement qu’il se tourne vers cette discipline, se formant à l’école culinaire Tsuji d’Osaka, où il découvre notamment la cuisine européenne. Après 3 années passées dans un restaurant italien de la ville japonaise, il fait route vers la France en 2001 et commence par apprendre la langue. « Cette maîtrise était pour moi très importante, ne serait-ce que pour communiquer avec les équipes et la clientèle. » Le jeune cuisinier enchaîne ensuite les
postes à Paris : l’Astor, du temps de Joël Robuchon et Éric Lecerf, le Relais d’Auteuil aux côtés de Patrick Pignol, puis l’Arpège, au moment où Alain Passard s’oriente vers les légumes et place David Toutain comme second. Mauro Colagreco, lui, exerce au poste poisson. « J’ai gardé un lien particulier avec ces chefs
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