C’est aussi dans la simplicité qu’on fait de très grands plats : tel est le célèbre adage (légèrement adapté) qui qualifie le mieux la philosophie culinaire de Tomy Gousset, le chef du restaurant Pirouette. Au cœur d’une chaleureuse salle boisée nichée dans le 1er arrondissement de Paris, il propose à ses clients une cuisine bistronomique de qualité. « Créer de mes propres mains et faire plaisir aux gens : telle est ma philosophie du quotidien. C’est pour cela que j’exerce ce métier. » Le regard pétillant et la bonne humeur communicative, Tomy Gousset est un chef qui aime 
recevoir. Et donc, faire plaisir.
Le trentenaire d’origine cambodgienne possède une belle expérience, malgré une formation sur le tard. à 22 ans passés et deux années d’étude post-bac, il intègre l’école Ferrandi en alternance. Un déclic. Durant les sept années qui suivent, le 
chef en herbe gagne la confiance des plus grands, chez Taillevent (deux ans) et au Meurice (quatre ans), avant de rejoindre New York et les cuisines de Daniel Boulud. Ces expériences enrichissantes sont l’occasion d’apprendre la rigueur, la créativité et l’ouverture d’esprit aux côtés d’Alain Solivérès, Philippe Mille, ou encore Yannick Alléno.
Puis vient l’aventure Pirouette débutée il y a deux
Il reste 61% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
