Né en Alsace, c’est pourtant dans le Sud que Thomas Vonderscher évolue en cuisine depuis le départ. Aujourd’hui chef étoilé, il met en valeur les produits locaux dans les menus du prestigieux Cénacle*.
La cuisine n’est pas une affaire de famille chez Thomas Vonderscher. Mais attiré très jeune par le milieu, il réalise son stage de troisième dans une boutique de pâtisserie. C’est un déclic : il s’inscrit en CAP Cuisine et fait son apprentissage à l’hôtel-restaurant La Bergerie à Aragon. « À la fin de mon apprentissage, j’ai remplacé le chef pâtissier », se souvient-il, et l’année qui suit, La Bergerie décroche une étoile Michelin. « C’est ce qui m’a donné le goût des étoilés et de leur ambiance, avec
cette quête d’excellence. » Il remplace ensuite le sous-chef pendant 6 mois, puis son chef, Fabien Galibert, lui trouve une place au Moulin de Mougins (Alpes-Maritimes). Là-bas, il repart du statut de commis, pour terminer trois ans et demi plus tard, demi-chef de partie.
À ce moment-là, Thomas Vonderscher demande à Fabien Galibert de le mettre en contact avec Jérôme Ryon, chef du restaurant de l’Hôtel de la Cité, La Barbacane* à Carcassonne. « C’est grâce à lui que Fabien m’a placé à Mougins
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