Thomas Sanvoisin, La Table d’Émilie à Marseillan (34) : en recherche permanente

À la tête de La Table d’Émilie depuis six ans, Thomas Sanvoisin propose une cuisine inventive aux saveurs puissantes, qui a trouvé rapidement sa clientèle et ses fans. Au point de songer à viser l’excellence.

C’est en 2018, alors qu’il avait à peine 28 ans, que le jeune chef Thomas Sanvoisin a repris le restaurant semi-gastronomique du petit village de Marseillan, La Table d’Émilie. Une adresse tenue pendant plus de trente ans par Daniel Boulenc qui y proposait une honnête cuisine gastronomique, sous les voûtes médiévales d’une maison du XIIe siècle. L’institution de la ville. De ce fait, le jeune homme, venu du département voisin de l’Aude, était un peu attendu au tournant. « Je n’ai pas voulu changer le nom du restaurant créé par mon prédécesseur, car ma compagne s’appelle Emmy. J’ai repris directement le restaurant, je savais comment ça fonctionnait », explique le chef cuisinier qui commence par reprendre la carte de son prédécesseur pour opérer une prudente évolution.

RATTRAPÉ PAR LA GASTRONOMIE
Pas vraiment fait pour les études, « et même carrément en échec scolaire », il a été formé au CFA de Carcassonne où il a suivi un CAP, puis un BP, avec des stages chez Jérôme Ryon, le chef alors étoilé du restaurant La Barbacane au sein même