Thomas Danigo ♦ Restaurant Galanga au Monsieur George Hôtel & Spa à Paris (75)
Il a le goût de l’effort et du travail bien fait. Ces deux caractéristiques auront rapidement propulsé Thomas Danigo à un 1er poste de chef à tout juste 30 ans au Galanga, élégante table de l’hôtel Monsieur George situé au cœur du triangle d’or parisien.
Thomas ne cuisine pas par gourmandise, mais pour le plaisir que ses créations peuvent susciter. C’est ainsi qu’il a découvert cet univers : « Mes grands-mères pouvaient passer des journées entières à cuisiner uniquement dans le but de faire plaisir. Ces démonstrations d’affection m’ont beaucoup marqué. » Mais adolescent, il avait d’autres ambitions. À 14 ans, il quitte Chartres, où il a grandi, pour rejoindre son père au Canada. Il se lance dans un cursus sport-études et découvre le monde, au fil de ses voyages avec son père. 3 ans plus tard, son visa expire et il faut prendre une décision. « Me lancer dans la restauration était finalement une évidence. Ce choix était celui de la sécurité, c’était un environnement qui me rassurait. Je suis donc revenu à ce que j’aimais lorsque j’étais enfant, mais je crois que ce projet était bien là, endormi, sous-jacent, toutes ces années. »
UN POTENTIEL RÉVÉLÉ
Thomas intègre ainsi le CFA de Chartres, et réalise son apprentissage à La Vieille Maison. « Le chef,
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