Thibaut Spiwack : nourrir pour faire plaisir

Thibaut Spiwack
Anona* – Paris (75)

C’est l’amour de l’Autre qui a conduit Thibaut Spiwack au métier de cuisinier. Sa quête permanente de bienveillance l’a mené à créer chez Anona un microcosme vertueux dont les piliers reposent sur l’humanité au sens le plus large du terme. Indulgence et générosité sont donc chaque jour au menu de son équipe, sa clientèle… et sa planète, qu’il œuvre à préserver avec humilité.

Une enfance au vert, hors du tumulte de la ville à Gif-sur-Yvette (91) et un jardin qu’il a très tôt souhaité exploiter ont forgé ses premiers rapports à la nature. « Mes parents travaillaient tous les deux dans l’aérospatiale, ils étaient tous deux très pris par leur travail. La cuisine n’était le centre de préoccupation de personne chez nous à l’époque », se souvient Thibaut

Spiwack, qui s’intéressait toutefois de près à la production d’un potager créé par ses soins, encore petit garçon.

« Ce que je voulais, c’était trouver un métier qui me permette de faire plaisir aux autres tout en me remettant chaque jour en question. Mais je ne pensais pas à la cuisine à ce moment-là, je pensais davantage vivre en Afrique et soigner des animaux ! » Pour suivre son rêve de « vétérinaire-ranger », Thibaut