Le chef étoilé Irwin Durand, qui ouvrira mi-avril son premier restaurant, IRWIN à Paris, a choisi Tessa Ponzo en tant que cheffe pâtissière.
Formée à l’école hôtelière Anne-Sophie Pic à Toulon, Tessa Ponzo a perfectionné son art auprès de grands noms tels qu’Éric Verbauwhede à la Maison Pic, Arnaud Donckele à La Vague d’Or ou encore Hélène Darroze au restaurant Marsan. Après une dernière expérience au sein de la Maison Lasserre, elle poursuit aujourd’hui son aventure aux côtés d’Irwin Durand.
Elle se distingue par une pâtisserie instinctive et créative, mettant en avant des produits locaux et de saison, avec un accent sur le végétal, les épices et une utilisation réduite de sucre raffiné. Sa vision allie respect du produit brut et des techniques innovantes, promettant des desserts qui marient émotion et précision. Une signature sucrée qui s’annonce aussi audacieuse que raffinée pour accompagner la cuisine d’Irwin Durand.
C.Ro.
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