Dans ce petit précis dédié au plat emblématique des menus chasse, aux Éditions Menu Fretin, les auteurs Gérard Allemandou, chef du restaurant La Cagouille à Paris et Philippe Berthet-Bondet, reviennent sur son histoire, les légendes qui l’entourent, l’évolution de sa recette. Jusqu’à sa résurgence actuelle, qui en fait la figure de proue de tout menu gibier – une tendance en plein essor. Un Championnat du Monde de lièvre à la royale a même été créé en 2016, prenant de l’ampleur chaque année, et alors que les passionnés courent les restaurants proposant le plat en saison.
Le Lièvre à la royale : petite histoire d’un grand plat
Gérard Allemandou et Philippe Berthet-Bondet
16€
A.G.
