Le 18 novembre, The Peninsula Paris a annoncé la nomination de Taklau Yuen au poste de chef du restaurant gastronomique cantonais de l’hôtel, le restaurant LiLi. Il a pris ses fonctions en octobre dernier.
Né à Hong Kong, il découvre la cuisine shanghaienne dans les cuisines du restaurant de son père, mais suit un cursus scolaire académique. Après une année de commerce international, il obtient en 1995 un CAP spécialisé en cuisine française.
Dès son ouverture en 2014, le Peninsula Paris lui propose le poste de sous-chef pour développer la carte du restaurant LiLi. Il est désormais à la tête d’une brigade de 19 cuisiniers, et travaille en duo avec le chef David Bizet.
« Quand je réfléchis à la carte du LiLi, je pense toujours à mon père, qui m’a permis de comprendre les détails les plus infimes, les raffinements si complexes et complémentaires de la cuisine chinoise, shanghaienne et hongkongaise. Travailler avec le chef David Bizet est également une puissante source d’inspiration pour moi et j’espère que notre complicité se ressent jusque dans l’assiette », explique Taklau Yuen.
Dims Sums réinventés et produits de la mer
Les deux chefs réinventent ainsi les traditionnels raviolis vapeur avec une « sélection de Dim Sum à quatre mains » et y mélangent cuisine chinoise et française : bœuf bourguignon, bouillabaisse, artichaut barigoule, escargot ou encore châtaigne-truffe viennent ainsi donner une note occidentale à la cuisine chinoise. Taklau Yuen met également les produits de la mer à l’honneur sur sa carte.
« Nous sommes heureux de nommer aujourd’hui Taklau Yuen en tant que nouveau chef de notre restaurant de gastronomie chinoise LiLi. Chef Tak a toujours travaillé avec passion au LiLi et sait transmettre cette profonde affection pour son métier, tant à sa brigade de 19 cuisiniers qu’aux clients du restaurant. Il réussit ainsi naturellement à générer une émotion sincère à chaque dégustation. Je suis certain que sa créativité et sa volonté d’apporter une touche de modernité à cette cuisine traditionnelle, ensemble avec le chef David Bizet ne pourront qu’être accueillis avec le plus vif enthousiasme », déclare Vincent Pimont, DG du Peninsula Paris.
I.E.
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