Le groupe hôtelier Sofitel Hotels & Resorts accueille au sein de son établissement marseillais son nouveau chef exécutif en la personne de Sylvain Touati.
Âgé de 23 ans lorsqu’il se forme à la cuisine, Sylvain Touati intègre l’Institut Paul Bocuse d’Écully (désormais Lyfe). Une fois diplômé, il rejoint de grandes Maisons : la Table du Kilimandjaro** avec Glenn Viel à Courchevel ou encore l’Hostellerie du Chapeau Rouge** auprès de William Frachot à Dijon.
Puis il évolue à Marseille aux côtés de Lionel Levy et devient le chef exécutif du restaurant La Table des Capucins, dès son ouverture. Après un passage en Touraine, le chef s’installe dans les cuisines du Sofitel Marseille Vieux Port*****, où il entend rassembler ses convives autour d’une cuisine provençale célébrant "l'art de vivre à la française".
Le chef élabore actuellement les cartes qu’il proposera, à partir du 3 avril prochain, au restaurant Les Trois Forts, à la Brasserie Le Carré et au bar Le Dantès Skylounge.
A.F.
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