Sylvain Roux – Château Blanchard* à Chazelles-sur-Lyon (42)
Il voulait étudier l’art ou le sport et s’est finalement exprimé dans la cuisine. Sylvain Roux, chef étoilé installé au Château Blanchard, a forgé son fouet et affûté ses couteaux à l’étranger avant de revenir sur ses terres natales pour ouvrir sa propre affaire aux côtés de son frère sommelier Frédéric Roux. Une histoire de famille et de passion avant tout.
Originaire de Firminy (42), passionné d’art et de sport, Sylvain Roux choisit un peu la cuisine par défaut au départ. « J’ai suivi mon frère qui était au lycée hôtelier de la Chaise-Dieu », en Haute-Loire, raconte-t-il. Finalement, il trouve un terrain de jeu idéal pour ses élans créatifs, et poussera même jusqu’à obtenir une mention en pâtisserie à Clermont-Ferrand. Une sensibilité qu’il a pu affiner du côté de Saint-Étienne, lorsque Pierre Gagnaire y détenait encore son restaurant. « Un grand monsieur » pour Sylvain Blanchard : « Il m’a motivé et m’a inculqué la précision, avec un brin de folie. Chez lui, la créativité n’a pas de limites. C’est un vrai précurseur. » Un passage à la table étoilée de Lamastre
en Ardèche, chez Barattéro, puis il met le cap outre-Manche pour une première expérience à l’étranger. Dans un palace
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