Il succède à Camille Saint-M’Leux, qui avait incarné avec force la Villa 9Trois : Sylvain Grosjean est, depuis la fin de l’année 2024, le nouveau chef du restaurant étoilé, situé à Montreuil.
Un temps à la tête du Divellec* (Paris), il est passé par la Villa Madie*** (Cassis), l’Ambroisie*** (Paris), ou encore Apicius* (Paris). A la carte de la Villa 9Trois, il propose une Lotte confit, jeune navet, matelote, soufflé au laurier, un Agneau, Aïgo boulido, échalote confite ou encore, en dessert, une Fléole des Prés, crème glacée, caramel, croquant.
I.E.
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