En 2013, peu de temps après avoir obtenu son premier poste de chef pâtissier au Restaurant Alexandre** près de Nîmes, Guillaume Mahoudeau quitte cet établissement étoilé pour parfaire sa formation. En 2016, quand Michel Kayser lui propose de reprendre le poste, il revient avec plaisir dans cette maison familiale où il aime exprimer sa créativité en parfaite synergie avec le chef.Avec son courage et son désir de réussir, Guillaume Mahoudeau a su très vite se faire apprécier. Tout d’abord, au restaurant Le Choiseul* à Amboise où il est accueilli en 2007 par le chef Pascal Bouvier pour effectuer un stage de 8 semaines. « Je préparais ma Mention complémentaire Pâtisserie après avoir obtenu mon Bac pro Cuisine au lycée hôtelier de Blois. Une semaine après mon arrivée, le chef pâtissier quitte son poste et je me retrouve tout seul pour assurer la mise en place et le service des desserts, mignardises, boulangerie… Je n’avais que 19 ans et je n’avais fait que trois stages en restauration. » Le stage terminé, Pascal Bouvier n’hésite pas à recommander ce jeune homme motivé à Vincent Peinado, chef de cuisine de l’Hôtel Château d’Esclimont à Saint-Symphorien (28) qui l’engage en tant que commis pâtissier. « Là encore, poursuit Guillaume, le chef pâtissier quitte son poste peu de temps après mon arrivée. Une nouvelle occasion de démontrer mon envie de progresser. Six mois plus tard, Vincent Peinado me confiait le poste de chef pâtissier ! »
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