L’Hôtel Radio à Chamalières fait partie des institutions de la gastronomie auvergnate depuis plus de soixante ans. Wilfrid Chaplain a su redresser la barre en regagnant, en 2013, une étoile perdue. Un chef emblématique qui incarne une cuisine terre-mer, traçant un pont singulier entre l’Auvergne et sa Normandie natale.Après dix années passées à faire ses armes dans sa Normandie natale, son couteau s’est affûté en tant que chef sur 
les tables de la Blanche de Castille (91) et du Château de Castel Novel (19), avant de revenir sur ses terres à Étretat, au Domaine Saint-Clair. « Je me suis forgé. Mais quand on fait ce métier, soit on se donne un challenge, soit on arrête. » Alors quand, en 2009, Caroline Mioche lui propose les commandes des cuisines de l’Hôtel Radio à Chamalières, dans le Puy-de-Dôme, Wilfrid Chaplain n’hésite pas une seconde.
L’établissement, qui cherche à se démarquer par son identité Art déco, tente de retrouver un second souffle après la perte de son étoile en 2005. Pour la reconquérir, l’institution auvergnate mise sur le talent du jeune chef. « Le challenge m’a plu. Il a fallu reformer une équipe. On repartait vraiment de zéro. »
Une attention particulière portée aux produits locaux
Wilfrid Chaplain a
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