Passé par Londres avant de rejoindre la France il y a presque 10 ans, Manoj Sharma a posé ses valises à Paris avec l’ambition de proposer une cuisine indienne familiale et authentique. Après l’ouverture de Jugaad, le chef a lancé Sharmaji en septembre dernier. Véritable hommage à son pays natal et à la richesse gastronomique des différentes régions de l’Inde, cette nouvelle table est de loin sa plus personnelle.
Présentez-nous le concept de ce nouvel établissement…
Sharmaji est la contraction de mon nom de famille et de « Ji », qui en Inde marque le respect. Cela signifie « Monsieur Sharma », ça veut dire en quelque sorte que l’on est chez moi ! Je souhaitais opérer un certain retour à mes racines en proposant des recettes anciennes et familiales. L’Inde est un pays extrêmement vaste qui comporte de nombreux terroirs, dont certains sont assez méconnus. En fonction des régions, les recettes peuvent changer, les épices ne sont pas partout les mêmes. En plus de la carte, nous proposons chaque semaine un plat issu d’une région spécifique de l’Inde. Certains clients
reviennent chaque semaine pour tester la nouveauté ! Dernièrement, nous avions une recette de poulet grillé travaillé avec une farine de pois chiches
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