Sur le gril : Assaf Granit

Assaf Granit
Shabour*, Shana, Tekes,
Kapara

Esprit créatif insatiable, Assaf Granit est à la tête de 14 établissements à travers le monde, n’ayant de cesse de bousculer l’univers de la gastronomie pour mieux le réinventer. Continuant sur sa lancée, il prévoit en 2025 l’ouverture de nouveaux établissements à Tel-Aviv, Madrid et Paris. Dans l’intervalle, il vit pleinement les débuts prometteurs de Shana, sa dernière adresse parisienne en date, et la sortie de son premier ouvrage Boire, manger, vivre.

Pourquoi avez-vous souhaité écrire un livre ?
Assaf Granit : Il me semblait essentiel de raconter notre histoire – celle de mes partenaires et la mienne –, car même si nous avons des restaurants dans de nombreux pays, peu de gens savent que nos racines viennent de Jérusalem. À travers ce livre, je souhaitais partager ma vision de la nourriture, évoquer l’endroit où j’ai grandi et mettre en lumière ma culture, mes amis et ma famille. Ainsi, cet ouvrage dépasse l’idée d’un simple livre de recettes. Mon objectif était avant tout de partager des faits amusants et intéressants liés à ma carrière. J’ai donc d’abord choisi les histoires, puis j’ai sélectionné les recettes qui y étaient les plus étroitement liées.

Pourquoi l’avoir fait à ce moment de votre carrière ?
A.G. : Durant ces 15 dernières années, nous avons ouvert plusieurs restaurants sans jamais prendre le temps de concrétiser ce projet de