Stéphanie Le Quellec ◊ La Scène** à Paris (75)
Alors qu’elle a développé trois adresses en trois ans, la cheffe doublement étoilée de La Scène compte, pour les années à venir, se consacrer pleinement à son vaisseau amiral. Identité culinaire, gestion entrepreneuriale, médiatisation… Elle revient avec nous sur son actualité mouvementée !
Vive : Maison mer, est la troisième adresse que vous ouvrez en 3 ans avec votre mari David, après La Scène et MAM. Quels sont les objectifs de ces différentes offres ?
Stéphanie Le Quellec : La Scène reste l’adresse iconique, la première et la maison étoilée. C’est un petit cocon, un écrin où on fait notre cuisine version gastronomique. MAM est dédiée à la cuisine de maison. Elle est née en plein Covid de l’opportunité de ne plus pouvoir travailler dans nos restaurants et c’est une offre traiteur, dont j’avais l’idée depuis quelques années ! Et enfin, Vive nous permet à David et moi-même qui sommes très attachés aux mers et à leurs produits,
d’avoir une adresse plus décomplexée et joyeuse. Nous sommes dans des registres différents qui se complètent.
Y a-t-il d’autres projets à venir ?
S. L. Q. : 2023 sera probablement
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