Stéphane Chavaudra : L’âme du vin

Stéphane Chavaudra
Château de Beaulieu** – Busnes ( 62)

Après un parcours en salle dans des établissements prestigieux, ce n’est que tardivement que Stéphane Chavaudra a pleinement joué sa partition de sommelier. Avec pour maîtres-mots équilibre, audace et convivialité.

Né en 1979 à Vincennes mais originaire du Nord, plus précisément de la région de Lens, Stéphane Chavaudra a d’abord fait des études classiques au lycée Faidherbe de Lille. C’est un détour par Lyon qui lui a fait prendre le virage de la restauration, lui inoculant, dès son premier poste, le virus de la sommellerie.

Un parcours pavé de bonnes bouteilles

À Lyon, ville de gastronomie s’il en est, il passe un CAP et un BEP restauration. Son maître d’apprentissage est Stéphane Donnet qui avait travaillé à La Pyramide** à Vienne. « J’avais de très bonnes notes en sommellerie. C’est lui qui m’a fait

avoir toujours un œil sur le vin et m’a mis le pied à l’étrier. Lui aussi qui m’a dit de ne pas fumer pour ne pas fausser la dégustation. » Après un stage dans un des restaurants de Georges Blanc à Mâcon, il arrive à Paris en 1999