Représentant de son Sud-Ouest natal devant l’éternel, Stéphane Carrade s’active au piano du Skiff Club** depuis 2016. Après un parcours atypique ponctué d’une aventure entrepreneuriale de dix ans, il a trouvé la paix et l’épanouissement dans le bassin d’Arcachon. Au sein de l’hôtel Ha(a)ïtza, il sert sa cuisine de « terroir progressif », une interprétation des produits locaux agrémentés de voyages.
Au cœur du somptueux bassin d’Arcachon, à quelques dizaines de mètres de la dune du Pilat, s’élève l’hôtel 5 étoiles le Ha(a)ïtza. Comme dans un musée, nous y pénétrons pour y découvrir les décors imaginés par Philippe Starck, colorés, tamisés, inspirés du voyage. Dans ce lieu atypique, règne une atmosphère de détente et de cocooning, comme hors du temps. Un décor immersif, parfois aussi surprenant qu’un tableau de Dali, dans lequel nous trouvons au détour des 
couloirs, une boutique, une grande piscine couverte qui donne un souffle d’été au milieu de l’hiver, un bar intimiste, une salle de restaurant au décor colonial ouverte sur les cuisines… Et dans une grande véranda à la charpente blanche : le Skiff Club**. La salle du restaurant gastronomique est à part du reste sans l’être, ouverte sur celle du restaurant de snacking, mais avec son ambiance propre. Trois skiffs en bois, grandes embarcations d’aviron qui donnent leur nom au restaurant, trônent au-dessus des tables, suspendus au plafond. Au-dessus
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