Stephan Paroche et Justine Viano ◊ La Table de Castigno* à Assignan (34)
À la tête du restaurant étoilé de la Villa Castigno ainsi que de toute l’offre culinaire des autres établissements présents sur ce site atypique dans un petit village de l’arrière-pays de l’Hérault, Stephan Paroche et Justine Viano ont décidé de placer leur cuisine sous les auspices de la traçabilité et de la proximité. Ce qui ne veut pas dire, pour ces voyageurs impénitents, de renoncer à faire voyager leurs hôtes.
La cuisine, c’est exalter les papilles mais aussi raconter le monde qui nous entoure. C’est ce qu’aiment faire Justine Viano et Stephan Paroche. Et depuis qu’ils sont aux manettes des restaurants de la Villa Castigno, ils ont de quoi nourrir leurs ambitions. La Villa Castigno, c’est une sorte d’utopie-concept voulue par Tine Claeys et Marc Verstraete, qui sont tombés
amoureux de ce village en circulade situé à 40 minutes de Béziers, en limite du département de l’Hérault et du parc régional du Haut Languedoc. Avec sa compagne, le riche industriel belge a d’abord racheté le domaine viticole puis une vieille maison, une autre bâtisse, puis une autre…
À
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