À 38 ans, c’est sur les bords du bassin d’Arcachon que Simon Verger entame sa sixième année en qualité de directeur de restaurant. Il y œuvre au quotidien pour transmettre son savoir, valoriser son métier et repousser les limites de l’excellence.
Depuis l’âge de 10 ans, il n’aspire qu’à travailler dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, en visant l’excellence. Sacré l’un des Meilleurs Ouvriers de France en 2018 – catégorie « maître d’hôtel, du service et des arts de la table » –, il avait fait de cette distinction un objectif de vie depuis ses débuts. « Quand j’ai reçu ce titre, je l’ai pris comme un aboutissement, car j’ai toujours eu vocation à faire ce métier. » Plus qu’une récompense, ce prix est à ses yeux un vecteur
de légitimité. Originaire de la campagne limousine, le jeune talent se forme tout d’abord à la sommellerie. Il obtient une mention complémentaire au lycée hôtelier de Gascogne à Talence, après avoir passé un bac technologique et un BTS hôtellerie et restauration à Limoges. Dans sa quête continuelle de savoir, il suit également une mention complémentaire barman pour approfondir ses connaissances sur les spiritueux et la mixologie. Il fera ses armes dans de nombreux établissements de renom, à commencer
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