Le 18 octobre dernier, le Guide Michelin a dévoilé son palmarès étoilé pour la ville de Tokyo (Japon). Parmi les 507 restaurants recommandés, cette 18e édition a notamment récompensé d’une troisième étoile le restaurant Sézanne, un hommage à la cuisine française, modernisée par le chef Daniel Calvert. Cette nouvelle promotion porte à 12 la liste des restaurants triplement étoilés.
Autre nouveauté, le restaurant Tempura Motoyoshi - reconnu pour les créations innovantes du chef Kazuhito Motoyoshi - a été promu au rang de deux étoiles.
13 nouveaux établissements se sont vu décerner une étoile et rejoignent la prestigieuse sélection, dont le restaurant Yama, dédié exclusivement aux desserts. Le guide a également attribué une étoile verte, distinguant l’engagement écologique de Daigo, spécialisé dans la cuisine Shojin, une forme de gastronomie végétarienne traditionnelle autrefois prisée par les moines bouddhistes.
Enfin, trois prix spéciaux ont été remis, dont le premier Prix du Sommelier au Japon, décerné à Eiji Wakabayashi, chef-sommelier du restaurant deux étoiles Esquisse. Le Prix du Chef Mentor a été attribué à Shinji Kanesaka, du restaurant Sushi Kanesaka, et celui du service, à Rie Yasui, directrice générale et sommelière du Cycle par Mauro Colagreco.
Avec un total de 170 restaurants étoilés à ce jour, le Guide Michelin Tokyo confirme la ville comme un haut lieu de la gastronomie mondiale. « Première ville asiatique à avoir rejoint la famille du Guide Michelin, Tokyo est depuis devenue la ville du monde comptant le plus grand nombre de restaurants étoilés ou distingués d’Étoiles vertes. Réputée pour l’extraordinaire diversité de son offre gastronomique, c’est une métropole mondiale où les cultures gastronomiques convergent », déclare Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin.
C.R.
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