Le 25 février dernier ouvrait, à Clamart, un concept inédit : Sense, projet imaginé par Amine Joumal, jeune entrepreneur, ainsi que le chef Alexis Andzouana, est à la fois une table gastronomique et un véritable écrin pour de jeunes chefs en « pleine expérimentation ».
Une ambiance tamisée, de la céramique recyclée pour vaisselle et un son d’ambiance orchestral, Sense propose une expérience intimiste et immersive. Plusieurs menus se partagent la vedette : un menu en deux ou trois temps le midi, une expérience en quatre temps le soir et, à venir, une expérience au comptoir, baptisée « La Table du Chef ».
Le made in France est privilégié dans ce nouvel établissement locavore. Et les produits sont bruts, comme le laissent deviner les intitulés des plats : Betterave - Pomme - Chèvre - Cecina ; Bœuf - Vanille - Pak Choï - Shiso ; ou encore Agrumes - Coco - Piment.
Un concept pour lequel le mot d’ordre est clair : « La nature donne et nous créons. » À seulement 24 ans, Alexis Andzouana se lance donc à la tête de sa propre cuisine. Son parcours, riche de belles expériences, est complété ici par ceux des jeunes chefs qui l’entourent : tous sont passés par de belles maisons, à l’instar du Royal Monceau ou du Lutetia. Ils imaginent aujourd’hui une carte variée, misant sur les saveurs et sur l’esthétisme, et proposant une large gamme de plats vegans ou sans gluten. Sans oublier les boissons, extensions du plat et non simples accompagnements, et qui permettent de créer une harmonie culinaire sucrée comme salée.
I.E.
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