Sébastien Tantôt ◊ Auberge A la Bonne Idée* à Saint-Jean-aux-Bois (60)
De retour en terres picardes après plus de 10 ans passés aux pianos de Pierre Gagnaire, Yannick Alléno et Gérald Passedat, Sébastien Tantôt compte bien prendre racine dans cette Auberge A la Bonne Idée, pour la mener au plus haut niveau.
C’est un drame personnel qui l’a amené à 29 ans, à faire prendre à sa vie un tournant. Après 8 années passées au piano du Petit Nice*** à Marseille, Sébastien Tantôt a racheté l’Auberge A la Bonne Idée* en 2020. « J’avais besoin de changer de
vie, de tourner une page et de partir de Marseille. Soit j’allais à Tokyo, soit j’allais dans une autre maison étoilée à Paris, soit je lançais ma maison », énumère le chef. Par l’intermédiaire de son ancien patron au Cygne en Alsace, François Paul, il a vent qu’une affaire cherche repreneur à Saint-Jean-aux-Bois près de Compiègne. Première réaction : « Non merci, pas la Picardie », lance Sébastien Tantôt avec un certain cynisme. Mais il reconsidère ses options, demande conseil à certains mentors dont Jacques Maximin, et finit par être séduit par l’idée de devenir patron et pouvoir se dévouer à 100 % à la cuisine dans sa propre maison. Dans la
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