Sébastien Richard – Table de Président Sodexo – CMA – CGM à Marseille (13)
« J’ai la chance de m’inscrire dans la continuité de ce que je faisais en cuisine tout en ayant un regard différent sur cet univers », indique Sébastien Richard. Depuis avril 2016, il est le chef de la Table de Président Sodexo de l’armateur CMA – CGM dont les bureaux en étages de la tour Zaha Hadid surplombent toute la baie de la cité phocéenne. Un tournant sur la forme mais non sur le fond.
Tourangeau d’origine, Sébastien Richard débute en 1988 à La Roche Leroy auprès du chef étoilé Alain Couturier et décroche le prix du Meilleur Apprenti région Centre. Puis, il rejoint Alain Senderens au Lucas Carton avant d’être un court laps de temps second au Regin’s Montaigne auprès d’Antoine Anclin. « En parallèle, je faisais quelques saisons avec Patrick Pagès sur des bateaux qui effectuaient la traversée entre Stockholm et Helsinki », se remémore-t-il. En 1994, il devient le sous-chef de Thierry Marx à l’Hôtel du Cheval Blanc à Nîmes. « Deux ans plus tard, Le Cheval Blanc ferme pour diverses raisons. J’avais passé entre-temps un brevet de maîtrise en cuisine et j’aspirais à ouvrir mon restaurant. » Ce sera chose faite en mars 1998 quand il rachète les Deux Toques à Istres. Renommée La Table de Sébastien, il décroche une première étoile Michelin en 2010. «
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