Sébastien Martinez ◊ Rosmadec Le Moulin* à Pont-Aven (29)
Un an seulement après son arrivée à Rosmadec Le Moulin*, Sébastien Martinez obtient déjà une première étoile Michelin. Le chef souhaite redonner à ce lieu son excellence et sa renommée à travers une cuisine bretonne totalement revisitée. Des prises de risque dans l’assiette assurées par Christian Le Squer, « parrain » de l’établissement et de Sébastien Martinez.
« J’ai toujours été très scolaire. Que ce soit à mes débuts ou aujourd’hui dans ma cuisine. » Sébastien Martinez découvre sa passion pour la cuisine dès 15 ans. Il travaille durant ses étés dans le restaurant ouvrier en bas de chez lui. Entre le service et la plonge, ce dernier finit par rapidement trouver sa voie, celle de la restauration. Ses parents, quant à eux, l’astreignent à un parcours scolaire classique. Sébastien Martinez s’oriente alors vers un BEP en alternance dans une brasserie de luxe à Rennes. Il s’engage ensuite à la Voile d’Or à Sables-d’Or-les-Pins (22), restaurant étoilé du chef Michel
Hellio. Pendant trois ans et demi, le chef y découvre l’immensité de la gastronomie.
Par la suite, Sébastien Martinez quitte la Bretagne et rejoint la capitale en intégrant les cuisines de La Grande Cascade*, véritable
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