Sébastien Grospellier
La Table de Chaintré*, Chaintré (71)
Au cœur du vignoble de Pouilly-Fuissé, près de Mâcon, Sébastien Grospellier, étoilé Michelin 2008, met à l’honneur une cuisine sincère de saison, ancrée dans le terroir et teintée de modernité.
Natif de Lyon, Sébastien Grospellier a vécu en Bresse, mais c’est auprès de ses grands-parents, restaurateurs à Albigny-sur-Saône, qu’il a un jour le déclic pour le métier. Après l’école hôtelière de Poligny, il intègre l’Hôtel de Paris à Monaco, en tant que commis : « J’ai appris les bases du métier, au sein d’une grande brigade. Une expérience fantastique que de travailler, au 8e étage, pour un restaurant étoilé Michelin ! » Le voilà ensuite au Château de Fère*, dans l’Aisne. D’abord commis, il devient demi-chef de partie. Au cœur d’une petite brigade, il se retrouve à tous les postes. Puis, le chef Dominique Quay l’envoie au Domaine de Rochevilaine*, dans le Morbihan : « J’ai exercé comme chef de partie viande. Là 
encore, le produit primait avant tout ! Auprès du chef Patrice Caillault, cette nouvelle étape s’est avérée très enrichissante. » Puis, il rejoint une maison doublement étoilée à Arbois. Chez Jean-Paul Jeunet, en tant que chef de partie poisson, il découvre des techniques et l’alliance des saveurs. Sébastien Grospellier concrétise ensuite son rêve : officier chez Patrick Henriroux, à la Pyramide
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