6 février 2020
Un chef, trois questions : Gaël Orieux – Aug...
Chef propriétaire du restaurant Auguste* à Paris, Gaël Orieux est membre depuis 2016 du Conseil national de l’alimentation (CNA), une instance consultative indépendante qui émet des avis à l’attention des décideurs publics et des ...
12 décembre 2019
Une cheffe, trois questions : Amandine Chaignot – ...
Le 11 rue d’Enghien, dans le 10e arrondissement de Paris, accueille depuis le 21 octobre dernier Amandine Chaignot, ex-cheffe de l’Hôtel Raphael à Paris et du Rosewood à Londres, pour sa toute première table parisienne. À Pouliche...
5 octobre 2019
Un chef, trois questions : Alain Pégouret – ...
Depuis mai dernier, Alain Pégouret s’est lancé dans une nouvelle aventure. Après avoir travaillé avec Joël Robuchon et Christian Constant puis pris la direction des cuisines du Laurent en 2001, il endosse pour la première fois le ...
3 septembre 2019
Un chef, trois questions : Marc Favier – Marcore à...
Marc Favier et sa compagne Aurélie Alary ont ouvert en mars dernier Marcore au 1, rue des Panoramas dans le 2e arrondissement de Paris, en lieu et place du restaurant Versance. Un nouveau défi pour l’ancien second de Jean-François...
Chefs pâtissiers
19 juin 2019
Kirk Whittle – Connaught, Marsan & Jòia ...
Depuis quinze ans, il est le complice pâtissier de la cheffe étoilée Hélène Darroze, en charge de toutes les réalisations sucrées de ses restaurants. Entre Paris et Londres, il compose ses desserts dont certains reviennent sur le ...
Les chefs
19 juin 2019
Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo – Virtus...
C’est dans 12e arrondissement parisien, à deux pas du marché d’Aligre, que Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo ont choisi d’ouvrir leur nouveau Virtus en 2017. Après un premier quatre mains interprété rue Crozatier, le duo de chef...
19 juin 2019
Un chef, trois questions : Frédéric Anton – Le Pré...
En juillet prochain, le Jules Verne version Frédéric Anton ouvrira ses portes. Un défi de taille au 2e étage de la tour Eiffel pour le chef triplement étoilé du Pré Catelan et les équipes de Sodexo Sport et Loisirs. Retour sur les...
Salle / sommellerie
10 mai 2019
Marine Delaporte, Yam’tcha* à Paris (75) : Au carr...
Depuis six ans et demi, Marine Delaporte s’occupe des accords mets-vins et de la carte au restaurant franco-chinois Yam’tcha*. Un établissement qui a la particularité de proposer des déjeuners et dîners où les vins mais aussi les ...
Les chefs
10 mai 2019
Romain Mahi – Accents Table Bourse* à Paris ...
Son talent a été consacré en début d’année par l’obtention d’une étoile au guide Michelin. Deux ans et demi après avoir intégré le restaurant Accents Table Bourse, Romain Mahi n’a pas l’intention de renier ses principes écorespons...
Les chefs
10 mai 2019
Manon Fleury – Le Mermoz à Paris (75) : Vive et vi...
Des tables en bois, un grand zinc, des appliques lumineuses, les codes du bistro sont bien présents au Mermoz, une petite institution de quartier de la rue éponyme. Un décor dans lequel se révèle la cuisine de Marion Fleury, où le...
