Ce dessert signature, naturellement sans gluten, allie gourmandise et légèreté. Au fond de l’assiette, nous avons une glace au sarrasin et piment oiseau du jardin. On poche par-dessus un caramel à l’aspérule odorante au printemps et en été, tandis qu’en hiver, il est revisité avec de la chicorée d’endive dont on récupère les racines pour les torréfier et les infuser pour le caramel. On verse une sauce au chocolat parfumée à l’Antésite, un produit local de Voiron aux notes anisées. On dépose des tuiles croustillantes à la farine de sarrasin. Pour twister et désucrer le tout, on termine avec une touche de poivre de Sichuan et de grué de cacao.
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