Aurélie Dutramble ♦ L’Arpège à Paris (75)
La directrice de salle de l’Arpège, dans la maison depuis 17 ans, nous ouvre les portes du prestigieux établissement qui, après une fermeture de 18 mois pendant le Covid, poursuit sa mue à tous les niveaux, à l’appui d’une équipe plus soudée que jamais.
« Je suis lyonnaise », explique en matière d’introduction la jeune femme née à Villeurbanne et élevée à la Croix-Rousse. Passionnée depuis l’enfance par les arts de la table, elle a pris goût, très jeune, à l’univers du restaurant, où elle allait fréquemment avec ses parents « amoureux des bonnes choses ». C’est d’ailleurs en fin de 3e, à l’issue d’un déjeuner chez Pierre Orsi, table lyonnaise bien connue, qu’elle a « une révélation » et décide de s’orienter vers un lycée hôtelier. Ses parents, un peu réticents, la laissent néanmoins suivre sa voie, qui deviendra vite une vocation. À 17 ans, en faisant des extras aux côtés de Madame Orsi, elle apprend les rudiments de son futur métier. « J’étais en admiration devant elle, elle m’a fait aimer ce métier car elle avait une façon à elle de recevoir, c’était une seconde maman pour moi », explique-t-elle avec émotion.
En BTS et grâce à l’aide de Pierre Orsi, Aurélie Dutramble va se former à l’étranger pour apprendre l’anglais. Elle arrive à Oxford, au Manoir des Quatre Saisons, une table
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