Maximin Hellio ♦ Maximin Hellio* à Deauville (14)
« J’ai imaginé cette salade pour accompagner le fromage servi au chariot dans le restaurant. J’avais envie d’apporter 
quelque chose de plus sur la table à ce moment-là. Au départ, j’avais prévu de servir une salade par personne, finalement nous en servons une pour deux, ce qui en fait un plat à partager. Je voulais faire une salade vraiment gastronomique, esthétique, et très normande et potagère. Nous avons pris l’endive carmine car il ne fallait pas qu’elle soit trop grosse, et surtout, car c’est celle qui a le plus de goût, elle n’est pas trop amère. Elle se marie donc très bien avec la truffe noire, c’est une belle association. Autour de l’endive, on trouve des radis et des roses fermentés. Nous ajoutons pour finir un peu de salade poivrée et des fleurs pour la gaité, ainsi qu’un filet de vinaigre balsamique de pomme au moment du service. Il vient apporter le côté sucré et renforce le côté normand de cette salade ! »
« Cette salade apporte une valeur supplémentaire au service du fromage »
Maximin Hellio
Salades d’endives rouges à la truffe
Recette pour 2 personnes
Pickles de radis roses et blanc
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