Saé Hasegawa ♦ Château de Courban* à Courban (21)
Depuis sept ans, Saé Hasegawa réalise la partition sucrée du Château de Courban, en continuité avec l’univers du chef Takashi Kinoshita. En Bourgogne, elle réunit avec talent les techniques de la pâtisserie française et les influences de son pays natal, le Japon. Elle propose ainsi une pâtisserie identitaire et graphique dont la légèreté est surprenante et le visuel, remarquable.
D’origine japonaise, Saé Hasegawa a grandi entre Kobé et Osaka dans une région où la pâtisserie est très développée. Elle a été initiée très jeune aux joies du sucré. « Je suis très gourmande, j’ai toujours aimé manger des desserts ! » confie-t-elle. Au collège, une fois les cours terminés, elle plonge dans les livres de pâtisserie et réalise des gâteaux qu’elle fait goûter à ses amies. Au lycée, elle s’essaie à toutes sortes d’activités comme le piano ou la calligraphie, mais ce sont les cours de pâtisserie qu’elle choisit. Emportée par sa passion, elle finit par intégrer l’école de pâtisserie d’Osaka avant de travailler en boutique, attirée par les gâteaux à emporter. « J’aimais la précision, la répétition et les textures qu’il fallait travailler pour que les clients repartent avec des gâteaux qui se tiennent ! ». Après trois années, poussée par des envies de changement, elle prend en charge la partie sucrée du restaurant d’un hôtel en centre-ville. « Je n’avais plus de
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