Après 24 ans passés au piano de son restaurant Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses (21), le chef étoilé Laurent Peugeot annonce céder son établissement à Rudy Villien, son second depuis juin 2021.
Ce dernier souhaite poursuivre le travail engagé par son prédécesseur avec la même philosophie : une cuisine gastronomique et durable, mettant en valeur les producteurs locaux et les produits frais du potager de l’établissement. Aux côtés de Rudy Villien, sa compagne Léa Matéos, son bras droit au sein du restaurant.
De son côté, Laurent Peugeot assure que ce « jeune chef prometteur saura faire perdurer l’esprit "LP" », ajoutant : « J’ai construit ce restaurant de mes mains, à la sueur de mon front, des heures à n’en plus finir, mais avec tout mon amour et la passion que je consacre à ce si beau et si dur métier de restaurateur. » Après avoir repris Le Charlemagne en 2000, Julien Peugeot s’était vu récompensé d’une étoile en 2004, distinction perdue 14 ans plus tard. Après avoir travaillé d’arrache-pied pour la reconquérir, il avait récupéré le macaron en 2020.
T.T.
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