Séduits par le cachet d’un ancien corps de ferme, Romain Hubert et son épouse ouvraient L’Émulsion il y a près de 8 ans. Et c’est ensemble qu’ils continuent de faire vivre cet établissement qui leur ressemble et où la mise en avant des producteurs a toute sa place.
Un grand-père boulanger, une mère adepte du fait maison et des produits frais… c’est tout naturellement que Romain Hubert se prend très tôt de passion pour la cuisine. Formé durant 4 ans au lycée hôtelier de Tain-l’Hermitage, il effectue plusieurs stages auprès de Laurent Thomas au Domaine des Séquoias à Ruy-Montceau.
Isérois d’origine, il poursuit sa route gastronomique dans le département en rejoignant le restaurant L’Alouette à Bonnefamille. « Ces 2 années ont été très importantes : j’ai beaucoup appris aux côtés de Jean-Claude Marlhins, un chef autodidacte passionné délivrant une
cuisine de cœur et gourmande. »
Puis, il prend le poste de second au restaurant Côté Provence à Bourgoin-Jallieu, établissement dont il se retrouve rapidement chef, à 21 ans seulement, suite à un concours de circonstances. « Je manquais forcément d’expérience et le challenge était énorme. Mais j’avais carte blanche et ai évolué très vite », raconte celui qui, au bout de 9 ans à ce poste, décide d’écrire une nouvelle
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