Romain Bonnet ♦ Omija à Nantes (44)
Connue pour ses facettes savoureuses, l’omija est une baie coréenne qui associe gracieusement cinq saveurs. Fort de ses expériences, Romain Bonnet s’en inspire pour créer son identité culinaire et des assiettes qui ont pour vocation de surprendre le client.
À seulement 6 ans, pour Romain, cuisiner rime avec plaisir. Avec des parents très occupés par leur statut de chefs d’entreprise, le garçon passe ses week-ends aux fourneaux. « Je m’enfermais dans la cuisine tous les dimanches après-midi. Je piquais les livres de recettes de ma mère et je faisais des pâtisseries pour mes parents. Même si cela me prenait des heures, apercevoir quelques secondes de plaisir refléter dans leurs yeux comptait plus que tout. À travers les papilles, je créais de bons moments avec les miens », confesse Romain Bonnet. En grandissant, la cuisine devient donc évidence. Sur les conseils de ses parents, il met de côté sa passion et obtient alors un baccalauréat scientifique. Puis, comme si la cuisine le rappelait à l’ordre, il décide de se rapprocher par tous les moyens du domaine. Il réalise un DUT en Recherche et Développement dans l’agroalimentaire puis une licence professionnelle. Romain multiplie alors les stages et les apprentissages dans la restauration et comprend que la flamme de sa passion ne s’est jamais éteinte. Passé entre autres par Le Manoir de la Boulaie, La Raffinerie, le Balzac
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