Rodolphe Tronc – La Mère Brazier** À Lyon (69)
À 35 ans, ce chef pâtissier, discret et talentueux, passé par de grandes maisons françaises et ayant exercé sa passion à l’étranger, a trouvé sa place à Lyon auprès du chef MOF Mathieu Viannay. Au restaurant la Mère Brazier, il propose une pâtisserie qui mêle les classiques incontournables de la maison et des créations plus identitaires, en lien avec la cuisine du chef.
C’est en prêtant main-forte à ses parents hôteliers à Toulouse que Rodolphe Tronc a pris goût aux métiers de la restauration. « L’été, à quinze ans, on aide ses parents, on fait le service, la plonge… on est quelque part déjà dans le milieu, donc c’est devenu une évidence pour moi de continuer dans la cuisine. » Il a démarré sa formation par la cuisine mais son goût pour la technique et le sens du détail le fait s’orienter naturellement vers la pâtisserie. « À ce moment-là, j’ai trouvé qu’il y avait plus de possibilités et d’esthétique dans la pâtisserie. » Pendant son apprentissage, son objectif est clair : évoluer dans de grandes maisons, auprès de différents chefs, pour appréhender plusieurs styles de pâtisserie, et ainsi forger le sien. Commis chez Guy Savoy et Jacques Chibois, il obtient sa première place à responsabilités en revenant dans sa région, chez Michel Sarran. Vient ensuite l’appel de l’étranger puisqu’il passe cinq années à Londres
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