Originaire de Normandie, Rodolphe Pottier a été choisi pour prendre la suite de Gabin Bouguet à la tête des cuisines du Donjon, restaurant gastronomique du Domaine de Saint-Clair, à Etretat (76).
« Traditionnellement, en restauration, on annonce le départ, puis l'arrivée d'un chef. Nous réouvrons exclusivement pour quelques dates en janvier [...] Nos clients pourront ensuite bénéficier de repas étoilés à 4 mains par Gabin Bouguet et Rodolphe Pottier, tout le mois de février. Enfin, Rodolphe prendra seul les rênes de la cuisine à partir de mars », explique Omar Abodid, propriétaire du domaine.
Rodolphe Pottier effectue son apprentissage au Bristol, aux côtés d’Éric Frechon. Après avoir écumé les cuisines des palaces parisiens lors de ses jeunes années, avec des passages au Ritz ainsi qu'au Mandarin Oriental, il ouvre sa première table à Rouen (76), sobrement baptisée « Rodolphe ». Il décroche sa première étoile tout juste un an plus tard, faisant de lui le plus jeune étoilé de la promotion 2017 du guide Michelin. Avec son frère Jordan, ils lancent en 2022 un nouvel établissement, lui aussi situé à Rouen et nommé « Pottier Frères ».
Le chef ressent désormais le besoin de retrouver ses fondamentaux, son territoire, sa terre et surtout la mer, véritable source d’inspiration. Il a ainsi trouvé au Domaine Saint-Clair une philosophie qui fait sens et des mots qui raisonnent, comme la naturalité, la saisonnalité ainsi qu’une cuisine qui se veut engagée et responsable.
T.T.
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