Début mars, les Becs Parisiens annonçaient l'arrivée du chef Rodolphe Despagne au piano du Christine, adresse emblématique de Saint-Germain-des-Prés (Paris 6e). Il portera l'ambition gastronomique du lieu, en y distillant sa cuisine moderne et audacieuse. Sans rompre avec les bons jus et les belles cuissons qui font l'âme du lieu, il dévoile une cuisine brute, mais généreuse.
À la carte pour le déjeuner ou en menus de 5 à 7 temps, ce sont ainsi des plats nobles, à l'instar du pigeon ou de la langoustine, qui côtoient une offre plus bistronomique : moules, salsifis, ou encore choux, n'en seront pas moins sublimés, dans des accords terre et mer qu'affectionne Rodolphe Despagne. Millefeuille de pommes de terre, artichauts, épinards et crème d'ail fumée ou encore Mi-cuit à la noisette, glace à l'amaretto, crème anglaise au mélilot sont ainsi à découvrir chez Christine.
Côté parcours, Rodolphe Despagne a fait route vers les tables étoilées : La Table des Blot (Dampierre-en-Yvelines), Garance ou encore le Grand Véfour à Paris, lui ont appris rigueur, techniques culinaires françaises et précision. En 2021, il devient Chef Adjoint de Thomas Chislom, au restaurant ChoCho. Autant d'expériences qui façonnent aujourd'hui sa cuisine créative et affirmée.
I.E.
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