Depuis 1983, Il Carpaccio porte fièrement les couleurs de l’Italie au sein du Royal Monceau – Raffles Paris. Une cuisine transalpine qui pioche dans les traditions du Nord et du Sud du pays et un travail visuel qui fait écho à l’élégance française : le chef Roberto Rispoli a trouvé en cinq ans le juste équilibre gourmand.Né à Pompéi, le jeune Roberto reste bercé par les souvenirs des repas de fête à Angri. « C’est une région où vivent de nombreuses familles modestes. Les seules parenthèses enchantées se déroulaient lors des déjeuners. » À 16 ans, il vit une première expérience qui le marque à jamais. « Je suis parti seul à Paestum pour travailler dans un restaurant. 
J’ai passé plusieurs mois à nettoyer les poissons sans discontinuer, c’était un cauchemar ! » Heureusement, le jeune chef va connaître d’autres expériences plus gratifiantes.
Un esprit voyageur
À 17 ans, il décide de découvrir la France et atterrit au Coq Gadby (Rennes). « Une belle table qui m’a donné le goût de la gastronomie française. » Les expériences s’enchaînent en République Tchèque, en Allemagne, en Italie puis en Suisse (Il Padrino). « J’ai toujours aimé découvrir les différentes cultures afin de connaître celle qui me correspond le plus. » Il va vite le savoir. Après trois années fructueuses passées au
Il reste 65% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
