À Marseille, Bruno Dukan s’épanouit à l’Épuisette. Ancien de la Tour d’Argent, il a posé ses valises depuis 6 ans dans cet établissement mythique du Vallon des Auffes. Aux côtés du chef Guillaume Sourrieu, il dévoile une carte audacieuse et personnelle qui fait la part belle aux vins blancs et au champagne. « Je suis arrivé dans la sommellerie par hasard ! » confie Bruno Dukan, chef sommelier et directeur de salle du restaurant l’Épuisette à Marseille. « J’étudiais la comptabilité. En parallèle, je faisais quelques extras dans des bars et restaurants. Je me suis rendu compte que je préférais cette vie là. » Changement de cap, il intègre le lycée hôtelier de Marseille en CAP Restaurant. « Mon cours préféré était l’heure par semaine d’œnologie. Nous avons visité la salle de sommellerie. Ce fut le déclic ! »
Le parcours de l’excellence
Il poursuit sa formation avec une mention Sommellerie et s’essaie aux concours. Il remporte, au bout de 4 mois, celui du Meilleur élève sommelier en vins du Val de Loire et monte sur le podium des concours du Meilleur jeune sommelier de France et du Meilleur jeune sommelier en vins du Sud-Ouest. Pour son stage, il choisit la Tour d’Argent et sa cave 
aux 14 000 références. « J’y suis resté trois ans. J’ai commencé caviste puis un an et demie plus tard je
Il reste 66% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
