Ce dessert met en lumière la rhubarbe, un fruit peu exploré en pâtisserie mais que j’apprécie particulièrement. Ses notes acides sont parfaites pour un premier dessert. Au fond du bol, un gel de kuzu, gélifiant naturel apportant une texture légèrement visqueuse, infusé à la mélisse du jardin, accompagne une compotée de rhubarbe et des morceaux de fruit pochés dans un sirop chaud à la mélisse, offrant une texture à la fois croquante et fondante. Sur le dessus, un granité de kéfir de rhubarbe apporte fraîcheur et pétillance. Une arlette feuilletée ajoute du croquant tandis qu’une fine poudre de mélisse équilibre l’acidité avec de subtiles notes herbacées.
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