Souvenir des dimanches de printemps sous forme de tarte ou de compote accordée aux pommes, la rhubarbe apporte cette douceur acidulée. Une signature gustative que les chefs invitent dans leurs plats printaniers et jusqu’à la fin de l’été. Des tiges venues d’Asie, rangées au rayon des fruits.
Fiche produit
Zones de production : nord et nord-est de la France, Picardie et Alsace
Terroir : sols riches et drainants
Climat : doux et tempéré
Saison : mai à décembre
Taille : tiges de 25 à 40 cm
Poids : de 100 g à 1 kg
Conservation : coupée dans les 3 à 5 jours
Variétés : Valentine, Apple Delight, Mikoot, Red Champagne, Frambozen, Goliath, Mira, Elmblitz
Labels : non
Vecteur d’acidité, elle permet d’équilibrer les saveurs dans un plat. La rhubarbe déploie ses feuilles dans le potager du mois d’avril à octobre et parfois décembre pour les espèces les plus tardives. Si la plupart des plantes maraîchères donnent leurs
fruits ou leurs feuilles à cuisiner, la rhubarbe, elle, donne ses tiges, plus ou moins épaisses et longues. Rouges ou vertes, elles symbolisent le dessert de grand-mère par excellence, à travers une tarte ou une compote, avec cette pointe d’acidité comme repère culinaire. Un souvenir
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