Rémi Laroque, L’Impulsif* à Châtel-Guyon (63) : «bousculer les codes»

Atypique à bien des égards, Rémi Laroque se joue des normes et invite la clientèle de L’Impulsif à découvrir son univers singulier. Le chef allie produits du terroir auvergnat et influences vietnamiennes, entraînant ses hôtes dans un voyage gastronomique exotique et immersif.

Sa cuisine est en tout point semblable à son parcours : éclectique, dynamique et couronnée de succès.
Né à Baltimore (USA) il y a 34 ans, c’est en France que Rémi Laroque s’engage dans un cursus scientifique. Math Sup et licence de biochimie s’enchaînent sans provoquer chez Rémi la ferveur et l’exaltation qu’il espère. « Comme j’ai toujours été gourmand, je me suis finalement essayé à la cuisine. » Il découvre le milieu à la table étoilée de Jean-Claude Leclerc (Clermont-Ferrand) et en tombe amoureux dès les premières minutes. « Je devais avoir 22 ans. Depuis cette 1re expérience, ma passion pour la gastronomie n’a jamais décliné. » Il décroche sa licence pro Cuisine à l’Institut Paul Bocuse (Lyon) et enchaîne les stages pratiques durant toute cette période. Jean-Marie Gautier à L’Hôtel du Palais (Biarritz) lui apprend la discipline et la technique tandis que Jean-Pierre Jacob au Bateau Ivre (Le Bourget-du-Lac) lui enseigne la rigueur, la précision et le respect du produit. Une belle expérience qui encourage Rémi à revenir à ses côtés une fois son diplôme décroché. « Je suis